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不知你注意到没有，也就一年时间，柳州街头接二连三出现了一家家装潢统一醒目的米粉店，透明的落地玻璃门，整洁的店面环境，服饰统一的服务人员，令柳州爱吃米粉的人耳目一新。这是一群外来的米粉连锁店：南宁的“三品王”、贵州的“花溪王”，还有老百姓所熟悉的“桂林米粉”等等。
外埠兵团 大举进军
曾几何时，味美价廉的柳州米粉是百姓的最爱。从早到晚，街头巷尾的米粉店总是熙熙攘攘、人头攒动，摊上吃过的米粉碗还来不及收走，又有新的客人坐下。
然而，这样的光景已不多见。
从去年我市开始三项整治后，外埠兵团趁机大举进军龙城。他们一进柳州，就以较高的起点和我们本地的米粉摊点抗衡；虽然每份米粉比柳州传统米粉平均高出0.5元，但他们采取的用西餐盘托装米粉、有汤、有餐巾纸、有包装好的筷条、牙签，还是吸引了众多的消费者。才一年时间，“花溪王”开了四五家，“三品王”在柳州开了四五家后还在黄村、柳北、东环路等地段寻求门面继续“扩张”。风平浪静的柳州米粉市场被搅得风生水起。
柳州米粉 小富即安
长期以来，柳州人一直认为，只要味道好，在街头随便摆一个摊子就可以赚钱了。“林记猪脚粉”、“爱民螺蛳粉”、“潘记”、“朱哥”等粉店，因为味道好有众多的回头客。但有的店家对环境卫生、服务质量不太讲究。记者不久前在一家“螺蛳粉”店吃早餐时，就看到墙面被油烟熏黑、地板油腻、桌椅陈旧，虽然觉得味道不错，但还是为环境不佳而遗憾。
我市的很多米粉经营沿袭家族经营、手工作坊的模式，而且大多数老板到目前并不想改变原有的经营方式。由此看来，米粉经营的“外来刺激”对柳州的传统米粉经营未必不是一件好事，至少可以让粉店老板为求继续发展而做出相应的改变。
居安思危 着眼未来
如今，不断提高的生活水平使人们对消费质量提出了更高的要求，他们在享受味道的同时还追求一种环境和心境。
反观外来的米粉连锁店，它们的米粉价位高，味道也不见得就适合柳州人的口味，但是他们的服务意识却比我们高一筹。我们的米粉店简陋、窄小，别人的店面宽敞而卫生；我们的米粉店大多到下午就关门了，但外来的品牌不少是通宵营业。
其实，我们不必囿于“米粉小，不足以登大雅之堂”的旧观念，而应着眼于未来长远的发展，把米粉这种传统饮食引入竞争。值得庆幸的是，我市的一些米粉店老板已经意识到这一点，像“金巷螺蛳”、“柳柳府”、“香螺轩”、“柳侯阁”等，开始把传统米粉和螺蛳粉做成品牌，它们在慢慢长大。
柳州米粉需要在多元的竞争中发挥其独特的优势，占据一席之地，以更好地满足龙城百姓的需求。（ 通讯员 石惠珏 赖泓岑）
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